年夜饭餐桌上总少不了饺子的身影，想让自家饺子脱颖而出？几个香菇就能带来惊喜！剁碎调味包成饺，鲜香浓郁又寓意 “鼓财袋”，端上桌瞬间被抢光！（亲测每年年夜饭做这道香菇饺子，家人连汤都喝得干干净净，亲戚追着要配方！）

一、食材准备：精选原料，奠定美味基础

主角香菇：干香菇 15 - 20 朵（干香菇比鲜香菇香气更浓郁，选菌盖厚实、褶皱紧密的）。提前用温水泡发 2 小时（泡香菇的水别倒掉！沉淀后取上层清液，调馅时加入，鲜味翻倍！），泡发后沥干水分剁碎。 黄金搭档： 五花肉 300 克（肥瘦比例 3:7，剁成肉末，或用绞肉机搅碎） 胡萝卜半根（去皮切碎，增加甜味和色彩） 虾皮 20 克（提鲜神器！用清水冲洗两遍去除多余盐分） 葱姜末适量（去腥增香必备） 提味神器： 生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油 2 勺（香菇饺子的灵魂！锁住馅料水分） 白胡椒粉 1 小勺、盐适量、鸡精少许（可不放） 鸡蛋 1 个（增加馅料黏性，让饺子更紧实）展开剩余65% 饺子皮：现成饺子皮 500 克（没时间擀皮就选它！追求口感可自制，面粉与水比例 2:1）

二、制作步骤：手把手教学，轻松复刻美味

（一）馅料调配：香气四溢的秘诀

将五花肉末放入大碗，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲（搅拌时能感觉到阻力，提起肉馅能拉丝）。 打入鸡蛋，继续搅拌均匀，让鸡蛋完全被肉馅吸收。 加入剁碎的香菇、胡萝卜碎、虾皮、葱姜末，最后淋上香油，再次搅拌均匀（这一步先加香油，锁住蔬菜水分，避免出汤！）。 根据个人口味加入适量盐调味（尝一下馅料咸淡，饺子皮会中和一部分咸味，可稍咸一点）。

（二）包饺子：创意与美味的结合

取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料在中间（约 1 - 1.5 汤匙，别贪多，不然不好捏合）。 经典包法：将饺子皮对折，从一端开始捏出褶子，依次捏合至另一端，形成月牙形。 创意包法：可捏成元宝形、麦穗形，或在饺子边缘捏出花纹（年夜饭讲究仪式感，好看的造型更受欢迎！）。 包好的饺子整齐摆放在铺了面粉的案板上，防止粘连（饺子之间留空隙，避免冻在一起）。

（三）烹饪方式：多样吃法，满足全家喜好

煮饺子：锅中加水，大火烧开后放入饺子，用铲子轻轻推动防粘底。水开后加半碗凉水，重复 2 - 3 次（“点水” 能让饺子皮更劲道，馅料熟透）。看到饺子全部浮起、肚子鼓鼓的，捞出装盘。 煎饺子：平底锅刷油，放入饺子小火煎至底部金黄，加入半碗清水，盖上锅盖焖煮至水干，撒上芝麻和葱花，外酥里嫩超香！ 蒸饺子：饺子放入蒸屉，水开后蒸 10 - 12 分钟，适合喜欢软糯口感的家人。

三、摆盘与搭配：颜值翻倍，年味十足

用红色喜庆的饺子盘盛放，撒上香菜叶、枸杞点缀，寓意吉祥。 搭配腊八蒜、辣椒油、香醋调成的蘸料，酸辣开胃。 煮饺子的汤别浪费！撒上紫菜、虾皮、葱花，就是一碗鲜味十足的饺子汤，连汤带饺一起吃，幸福感爆棚！

四、小贴士：细节控必看，轻松拿捏美味

香菇处理：泡发后的香菇一定要挤干水分，否则馅料易出水。 储存技巧：包好的饺子可冷冻保存 1 - 2 个月。冷冻时在饺子上撒层薄粉，分袋密封，随吃随取。 创意升级：素食者可去掉五花肉，加入豆腐丁、木耳碎，用素高汤调味，清香不腻；喜欢吃辣的，加入小米辣或辣椒粉，秒变川味饺子！

这个年夜饭，就用香菇饺子惊艳全家人吧！从馅料到造型，从烹饪到摆盘，每一步都藏着美味与心意。赶紧收藏教程，动手试试，收获满桌夸赞！（做完别忘了拍照发朋友圈，定位 “家庭米其林厨房”，点赞量绝对爆表！）

发布于：广东省